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厨渣炸厨房?看看这个做饭的「新」生意
来源: | 作者: | 人气: | 发布时间:2021-04-02
摘要:

谁还没有做饭“翻车”的黑历史呢?

在豆瓣各大做饭小组里,有一个“炸厨房小组”,简介是:“做饭好算什么本事?有能耐就炸厨房啊”,组员们昵称都叫“小炸弹”。

把菜烧焦了,烤糊了,做饭搞得灰头土脸,动辄“炸厨房”,还没法在朋友小聚或家宴时从容露一手。毕竟,厨房里的大神总是少数,一屋两人三餐四季,“厨渣”们除了点外卖救急,还有什么好选择?

当90后、00后一代年轻新消费者进入厨房,城市化的快节奏生活,疫情激发更多在家做饭次数,方便速食市场的细分新机会开始大量涌现。

3R食品(ready to eat、ready to heat、ready to cook),也就是即食、即热、即烹饪的食品,包括半成品、速冻熟食成品菜、方便菜等即食品类。相比外卖,3R食品基本是低温短保、或者速冻成品,可以突破同城3公里半径,卖到更远的地方。

厨渣炸厨房?看看这个做饭的「新」生意

2020年西贝的方便速食半成品菜品类迅速增加

简单蒸一下,热一下,或者煮一下,在家就能吃到接近餐厅水准的特色菜和大厨味道,更重要的是,这要比点外卖更多了一股烟火气。

在疫情导致的线下休克式停摆冲击下,2020年,半成品、速冻熟食成品菜食品市场涌入了一大波连锁餐饮品牌为代表的专业玩家:海底捞、西贝莜面村、大董、金鼎轩、同庆楼、旺顺阁……

「零售氪星球」获悉,在京东平台,截止2020年11月,京东生鲜已合作上线餐饮品牌400余家,线上餐饮速食类SKU总量新增5000余个,仅方便菜类目就同比呈现了465%的高速增长姿态。

今年1月20号开始的“2021年全国网上年货节”,10天时间,半成品菜增长高达375.6%。

以广东人逢年过节或者有喜庆事情时才能吃到的盆菜为例,京东数据显示,2021年春节盆菜半成品的销售量比2020年增加超过2.5倍,比2019年增加15倍。同期盒马鲜生北京的盆菜类产品,也比去年增加了5倍。

包括速冻成品菜以及半成品菜的方便速食流行和热销,体现了消费者对便捷生活的需求加大,以及消费习惯的迭代升级。

除了外卖和线上买菜的蓬勃发展,在吃什么上,“民以食为天”的中国人有了方便快捷的新选择,也由此洞开了一个蓝海新赛道。

01走出餐厅的“爆品”是个蓝海市场?

《青山资本2020中国快消品早期投资机会报告》中提到,方便速食是单身、孤独、宅经济以及快节奏生活压力下懒人经济的集中体现,市场需要对比3-5元的传统方便面来说消费升级的产品。

消费者更快速、便捷地吃到更有质量、更丰富的餐食的需求在整体快速增长,报告预估,方便速食已是一个2500亿级别的大市场。

过去,中餐方便速食品类里,主要是方便面、速冻面点和近年新出来的自热火锅/米饭等。有品牌、独特口味和菜品研发能力的连锁餐饮品牌入局,将“方便菜”、“快手菜”打上“功夫菜”等标签,成为方便速食领域的新晋“进阶版”。

由于冷链物流的成熟,连锁餐饮品牌的成品速冻菜,相比方便面、或常温食品更有营养,不添加防腐剂,则更加健康,尤其是方便快捷,价格上相对餐厅便宜,对生活节奏快、厨艺欠缺的都市人群来说,拥抱的速度会比想象得更快。

主要做餐饮品牌零售化一站式服务平台集食美的总经理袁翔注意到,2021年春节,他们通过某知名便利店线上平台发售的本帮、粤菜、川菜冻品年夜饭套餐,有相当一部分被寄到全国各地。

“这不但是让下沉市场的亲朋好友们吃到大厨味道菜品,也代表了速冻成品菜的消费通过线上扩大了销售半径。”

厨渣炸厨房?看看这个做饭的「新」生意

“一秒变大厨”眉州东坡的速冻成品套餐

从1999年就开始建立中央厨房,并在去年疫情期间迅速切换到餐饮零售化尝试的眉州东坡董事长王刚说,“目前的方便菜可以最大限度锁鲜,不加防腐剂,最大限度还原了在餐馆的口味,将是未来(消费)很大的一个趋势。”

以意境中餐闻名的京城大董烤鸭店,前几年,其电商品牌“董到家”还只是在年节期间提供商品,2020年起,大董的日常菜品系列也开始向零售化转型。

2021年春节后,董到家一款真空烤鸭复购率很高,董到家食品科技(北京)有限公司CEO李鸿泽告诉「零售氪星球」,这款招牌大董烤鸭与空气炸锅混搭的礼盒在春节前卖得很好,空气炸锅几乎还原烤鸭表皮的酥脆感,让消费者在家吃出堂食烤鸭的感觉,获得了市场的认可。

而以售卖酸菜鱼闻名的川菜馆渝是乎,在消费者的推动下,开发出冷冻料理包,在家加热2-3分钟就可以作出类似餐厅里热辣鲜香的酸菜鱼菜品。

对于中国的消费者,半成品菜、速冻成品菜即是一种江湖救急,也是一种消费升级。

中国人欣赏菜品现炒出来那种热气腾腾的镬气,速冻成品菜,过去常被误会为营养流失、味道不好和安全性不高,但随着寻求便捷的需求涌动、生产工艺的改进和健康新理念的流行,旧观念正在更新。

知乎营养学话题优秀答主芝麻酱说,除了反复解冻会导致食物细胞结构破坏加速变质外,只要不反复解冻,冷冻都是更好保护食品的安全方式,延长食品保质期。”

而对口感来说,越来越先进的速冻工艺可以有效减少对食物细胞的破坏,保持食物的本来口感。

很多人对欧美市场的速冻食物市场的发达印象深刻,但对于亚洲市场,这个消费趋势也很明显。

在日本市场,上个世纪80年代开始,随着家庭小型化和人们对健康的追求,“惣菜半製品”(熟食半成品)已经是餐饮业不可缺少的一部分,在整个市场渗透率达到60%。

从目前中国市场的发展趋势看,方便速食品与新一代消费者生活方式同频,正快速演变为一种日常消费。

“现在的年轻群体没时间或精力、技能去从买菜、择菜开始,从头到尾去做饭,所以,我们提供一个家庭操作的解决方案,提供了一道或者几道菜。”

在袁翔看来,“外卖更适用一个人,对于多人或者家庭,还是在家自己做饭的情形更多。”

此外,一些耗时长、步骤复杂的功夫菜也很难在家自制完成,方便速冻食品却可以让人“宅着也能吃大餐”。“董到家”招牌烤鸭的广告语就是,“鸭肉成片,无需厨艺,宅家轻松吃出京城仪式。”

一位行业人士从经济角度分析,“相比较外卖和到店堂食来说,成品速冻菜性价比更高,在外卖平台红利期过后,外卖价格、配送费用上涨逐步显现,顾客自然会被3R食品分流。”

根据眉州东坡董事长王刚的判断,成品速冻菜的价格可以比餐厅堂食低1/3左右。

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